Bien plus que des manèges
Repoussez vos limites dans les parcs thématiques les plus grisants et originaux d’Europe!
Une sélection d’établissements tendance, des concepts novateurs et les ingrédients les plus frais: une autre façon de découvrir l’Europe.
Carte interactive
© Ezequiel Scagnetti European Union
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Gastronomie Moléculaire, Royaume-Uni
Propulsant la science culinaire à un nouvel échelon (moléculaire), le scientifique Nicholas Kurti, avec l’aide du physico-chimiste Hervé This, a révolutionné le monde de la cuisine. Ils ont fondé ensemble non pas une nouvelle cuisine, mais une nouvelle école d’art culinaire: la gastronomie moléculaire. Ce concept également appelé «physique culinaire» ou «cuisine expérimentale» fait référence à des pratiques culinaires qui tirent parti des nombreuses innovations techniques des disciplines scientifiques.
© VisitDenmark
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Le Nouveau Manifeste Pour La Cuisine Nordique, Danemark
Clichés mis à part, il y a une dizaine d’années, les Scandinaves semblaient tellement fatigués de leur propre cuisine qu’il était plus facile de dénicher un restaurant Thaï qu’un établissement traditionnel. Mais tout cela a bien changé. Certains affirment que cette mutation a débuté en 2004, lorsque Claus Meyer, entrepreneur danois du secteur de la gastronomie et idéologue culinaire, en partenariat avec le chef Rene Redzepi, a pris l’initiative d’organiser le «Symposium sur la cuisine nordique». Il a alors formulé avec plusieurs grands chefs scandinaves le «Nouveau manifeste pour la cuisine nordique». Les règles de ce manifeste sont simples: remonter aux racines de la cuisine scandinave, parcourir la nature à la recherche des ingrédients les meilleurs et les plus inhabituels, et enfin, découvrir de nouvelles façons d’associer les ingrédients traditionnels.
© The Ministry of Tourism of the Republic of Bulgaria
3/
L’élixir des Dieux, Bulgarie
Les viticulteurs bulgares savent combien il est difficile de produire du vin avec du raisin Gamza ou Kadarka. Il faut disposer de coteaux exposés aux vents, de terres riches, et les récoltes sont tardives. Mais qui a dit qu’il serait facile de produire «l’élixir des dieux», nom parfois attribué par la population locale au vin de Gamza? Le résultat en cas de succès (et les cultivateurs du nord de la Bulgarie sont nombreux à y parvenir) est un vin rouge moelleux, énergique et frais, présentant des notes de cerise et de framboise, qui se bonifie avec le temps.
© Alexey Mashtakov
4/
Pas Seulement De La Bière Blonde Dans Les Microbrasseries, République Tchèque
À l’ère du communisme en République tchèque (1948-1989), toute la production était standardisée. Cela signifie qu’un seul type de chaque produit pouvait être fabriqué. En dépit d’une riche tradition brassicole, la bière blonde de type pils est devenue la seule bière dont la fabrication était autorisée dans l’ex-Tchécoslovaquie. Elle continue de dominer le marché de la bière tchèque, mais une nouvelle tendance se profile à l’horizon: au cours des 20 dernières
années, une multitude de microbrasseries ont commencé à voir le jour, ressuscitant les anciennes traditions
brassicoles du pays.
© Ezequiel Scagnetti European Union
5/
Quand Les Sciences Rencontrent La Gastronomie, Belgique
Sachez que l’Europe est aussi l’endroit idéal pour inventer de nouvelles recettes! Associant de façon intéressante les sciences et la gastronomie, le concept de «foodpairing» (littéralement: «appariement d’aliments») est devenu une source d’inspiration indispensable pour les cuisiniers amateurs et professionnels du monde entier. Lancé en 2007, le foodpairing est un projet de recherche. Il s’accompagne d’un hébergeant un algorithme inédit, capable de calculer comment associer les différents ingrédients en fonction de leur profil gustatif. Un peu de betterave avec des framboises et du maquereau, quelques huîtres accompagnées de kiwi, ou du homard à la menthe, ça vous tente?
© Merrion Hotel
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Un mélange de produits locaux et de l’imagination à l’état pur, Irlande
Selon le critique gastronomique et blogueur irlandais John McKenna, L’Émergence de la cuisine irlandaise moderne serait la conséquence de l’émigration irlandaise: «Pendant plus de deux siècles, la cuisine irlandaise a été dominée par un événement terrible: l’effroyable famine qui a sévi au milieu des années 1840, lorsque la perte des récoltes de pommes de terre, dont dépendait la population paysanne, a provoqué une véritable hécatombe et la diaspora mondiale du peuple irlandais. Après cette tragédie, les denrées traditionnelles ont été considérées comme des «trompe-la-faim», une nécessité et rien de plus. L’idée d’une cuisine indigène raffinée semblait ridicule et les ingrédients autochtones étaient tenus en faible estime. Cependant, avec la reprise de l’économie irlandaise ces dix dernières années et le retour au pays de nombreux Irlandais, la gastronomie nationale s’est ouverte aux influences et aux saveurs du monde entier, du curry vert thaï à l’omelette espagnole.
© VisitEstonia
7/
La Définition De La Perfection: Rien À Ajouter, Rien À Enlever
Nul doute que la cuisine estonienne a le vent en poupe et pose peu à peu son empreinte sur la scène européenne. Nous vous proposons de l’anguille fumée accompagnée de vin de pomme, de carottes épicées, d’une purée de panais et d’une crème aux fines herbes ; suivie par de l’agneau avec de l’houmous de betterave, de la betterave marinée, de l’huile de noix et de la granola de pain de seigle ; et pour couronner le tout, une tranche de pâte d’amande et du gâteau aux graines de pavot, servis avec un sorbet de baies d’argousier et une confiture de plaquebière.
© Emils Desjatnikovs
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Le Plaisir De Prendre Son Temps, Lettonie
Étant donné que 56 % du territoire letton est couvert de forêts, de nombreux habitants adoptent un mode de vie proche de la nature. Selon l’association nationale des agents de voyage, à Riga, la capitale du pays, près d’un habitant sur deux possède une maison de campagne. Les citadins s’y rendent pour faire pousser leurs fruits et leurs légumes et acheter des produits laitiers frais. En effet, la cuisine lettone traditionnelle applique de façon inhérente les principes modernes de Slow Food et Fusion, qui consistent à mélanger différentes traditions gastronomiques, ethniques et nationales, et à privilégier les produits locaux et de saison.
© Mário Cerdeira
9/
Portugal une cuisine fastueuse et résolument saine
La cuisine grasse vous effraie? Le Portugal est probablement l’endroit idéal pour prendre des repas plus raffinés depuis la réintroduction d’un ancien ustensile de cuisine, la «cataplana». Cet ustensile de cuisson traditionnel, formé de deux coques reliées d’un côté par une charnière, permet non seulement de cuisiner les aliments lentement, à basse température, mais aussi de réduire, voire d’éliminer la matière grasse au moyen d’un système de fermeture hermétique.
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