Une sélection d’établissements tendance, des concepts novateurs et les ingrédients les plus frais: une autre façon de découvrir l’Europe.
Propulsant la science culinaire à un nouvel échelon (moléculaire), le scientifique Nicholas Kurti, avec l’aide du physico-chimiste Hervé This, a révolutionné le monde de la cuisine. Ils ont fondé ensemble non pas une nouvelle cuisine, mais une nouvelle école d’art culinaire: la gastronomie moléculaire. Ce concept également appelé «physique culinaire» ou «cuisine expérimentale» fait référence à des pratiques culinaires qui tirent parti des nombreuses innovations techniques des disciplines scientifiques.
Clichés mis à part, il y a une dizaine d’années, les Scandinaves semblaient tellement fatigués de leur propre cuisine qu’il était plus facile de dénicher un restaurant Thaï qu’un établissement traditionnel. Mais tout cela a bien changé. Certains affirment que cette mutation a débuté en 2004, lorsque Claus Meyer, entrepreneur danois du secteur de la gastronomie et idéologue culinaire, en partenariat avec le chef Rene Redzepi, a pris l’initiative d’organiser le «Symposium sur la cuisine nordique». Il a alors formulé avec plusieurs grands chefs scandinaves le «Nouveau manifeste pour la cuisine nordique». Les règles de ce manifeste sont simples: remonter aux racines de la cuisine scandinave, parcourir la nature à la recherche des ingrédients les meilleurs et les plus inhabituels, et enfin, découvrir de nouvelles façons d’associer les ingrédients traditionnels.
Les viticulteurs bulgares savent combien il est difficile de produire du vin avec du raisin Gamza ou Kadarka. Il faut disposer de coteaux exposés aux vents, de terres riches, et les récoltes sont tardives. Mais qui a dit qu’il serait facile de produire «l’élixir des dieux», nom parfois attribué par la population locale au vin de Gamza? Le résultat en cas de succès (et les cultivateurs du nord de la Bulgarie sont nombreux à y parvenir) est un vin rouge moelleux, énergique et frais, présentant des notes de cerise et de framboise, qui se bonifie avec le temps.
À l’ère du communisme en République tchèque (1948-1989), toute la production était standardisée. Cela signifie qu’un seul type de chaque produit pouvait être fabriqué. En dépit d’une riche tradition brassicole, la bière blonde de type pils est devenue la seule bière dont la fabrication était autorisée dans l’ex-Tchécoslovaquie. Elle continue de dominer le marché de la bière tchèque, mais une nouvelle tendance se profile à l’horizon: au cours des 20 dernières
années, une multitude de microbrasseries ont commencé à voir le jour, ressuscitant les anciennes traditions
brassicoles du pays.
Sachez que l’Europe est aussi l’endroit idéal pour inventer de nouvelles recettes! Associant de façon intéressante les sciences et la gastronomie, le concept de «foodpairing» (littéralement: «appariement d’aliments») est devenu une source d’inspiration indispensable pour les cuisiniers amateurs et professionnels du monde entier. Lancé en 2007, le foodpairing est un projet de recherche. Il s’accompagne d’un hébergeant un algorithme inédit, capable de calculer comment associer les différents ingrédients en fonction de leur profil gustatif. Un peu de betterave avec des framboises et du maquereau, quelques huîtres accompagnées de kiwi, ou du homard à la menthe, ça vous tente?
Selon le critique gastronomique et blogueur irlandais John McKenna, L’Émergence de la cuisine irlandaise moderne serait la conséquence de l’émigration irlandaise: «Pendant plus de deux siècles, la cuisine irlandaise a été dominée par un événement terrible: l’effroyable famine qui a sévi au milieu des années 1840, lorsque la perte des récoltes de pommes de terre, dont dépendait la population paysanne, a provoqué une véritable hécatombe et la diaspora mondiale du peuple irlandais. Après cette tragédie, les denrées traditionnelles ont été considérées comme des «trompe-la-faim», une nécessité et rien de plus. L’idée d’une cuisine indigène raffinée semblait ridicule et les ingrédients autochtones étaient tenus en faible estime. Cependant, avec la reprise de l’économie irlandaise ces dix dernières années et le retour au pays de nombreux Irlandais, la gastronomie nationale s’est ouverte aux influences et aux saveurs du monde entier, du curry vert thaï à l’omelette espagnole.
Nul doute que la cuisine estonienne a le vent en poupe et pose peu à peu son empreinte sur la scène européenne. Nous vous proposons de l’anguille fumée accompagnée de vin de pomme, de carottes épicées, d’une purée de panais et d’une crème aux fines herbes ; suivie par de l’agneau avec de l’houmous de betterave, de la betterave marinée, de l’huile de noix et de la granola de pain de seigle ; et pour couronner le tout, une tranche de pâte d’amande et du gâteau aux graines de pavot, servis avec un sorbet de baies d’argousier et une confiture de plaquebière.
Étant donné que 56 % du territoire letton est couvert de forêts, de nombreux habitants adoptent un mode de vie proche de la nature. Selon l’association nationale des agents de voyage, à Riga, la capitale du pays, près d’un habitant sur deux possède une maison de campagne. Les citadins s’y rendent pour faire pousser leurs fruits et leurs légumes et acheter des produits laitiers frais. En effet, la cuisine lettone traditionnelle applique de façon inhérente les principes modernes de Slow Food et Fusion, qui consistent à mélanger différentes traditions gastronomiques, ethniques et nationales, et à privilégier les produits locaux et de saison.
La cuisine grasse vous effraie? Le Portugal est probablement l’endroit idéal pour prendre des repas plus raffinés depuis la réintroduction d’un ancien ustensile de cuisine, la «cataplana». Cet ustensile de cuisson traditionnel, formé de deux coques reliées d’un côté par une charnière, permet non seulement de cuisiner les aliments lentement, à basse température, mais aussi de réduire, voire d’éliminer la matière grasse au moyen d’un système de fermeture hermétique.
La culture européenne ne se résume pas à ses nombreux musées d’art et monuments. Pour écouter les plus belles histoires d’europe, rendez-vous autour d’un verre de vin.D’une bière ou d’une autre boisson dans un café ou un établissement d’un genre. Inédit servant les alcools les plus raffinés.
Un voyage en Europe n’en est pas vraiment un sans gouter aux meilleurs plats locaux. Et certains des meilleurs plats d’Europe peuvent être trouvés près de la mer. Des recettes de pâtes classiques d’Italie aux crustacés frais de Norvège, vous trouverez à coup sûr de quoi satisfaire votre palet. Parcourez cette galeries des meilleurs endroits où diner au bord de l’eau avant des décider où vous dinerez durant votre voyage.
Les paysages d’Europe sont vastes, beaux et n’attendent que d’être découverts. Des dunes de sable d’Espagne aux forêts de Croatie, certains des paysages les plus fascinants du monde se cachent en Europe. Parcourez cette galerie pour voir ce qui y est, puis venez voir par vous-mêmes!
L’une des meilleures façons d’apprécier la diversité de l’europe est de participer à l’un de ses nombreux festivals, qu’il s’agisse de célébrer un saint, la gastronomie, le cinéma ou même le cirque.
Si vous aimez autant cuisiner que voyager, pourquoi ne pas combiner vos passions et vous offrir la totale?
Lorsque vous pensez à l’Europe, certains de ses lieux d’intérêt les mieux connus vous viendront certainement à l’esprit. Des lieux comme la tour Eiffel, le Colisée et la tour penchée de Pise ont établi leur renom comme lieux d’intérêt les plus emblématiques en Europe et dans le monde entier. Ils attirent des visiteurs des quatre coins du monde depuis des générations. Ils méritent, certes, d’être visités, mais il ne faut pas négliger pour autant d’autres lieux d’intérêt, plus modernes, qui ne manqueront pas d’agrémenter votre voyage.
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L’Europe a toujours été irrésistible aux yeux des consommateurs, mais au-delà des grandes marques et des rues célèbres de certaines des villes les plus célèbres du monde, il existe des quartiers moins connus qui inspirent une nouvelle génération de créateurs européens.
Les bonnes boulettes sont la cerise sur le gâteau d’un voyage en Europe. Mais dans ce cas, c’est plutôt son accompagnement. Les boulettes sont les secrets culinaires les mieux gardés d’Europe. Non seulement vous pourrez en trouver dans chaque pays, mais chacun a sa propre saveur. Essayez les différentes cuisines d’Europe en échantillons de la taille d’une bouchée pour définir laquelle est la meilleure.
L’Europe a un excellent réseau ferroviaire, qui permet non seulement de voyager en tout confort, mais aussi de profiter de certaines des meilleures vues d’Europe : des côtes aux pics alpins, le train vous présente les vues les plus pittoresques d’Europe.
Avant la venue des avions, des trains et des automobiles, les Européens devaient se rendre à pied jusqu’aux principaux lieux de pèlerinage. De nos jours, de nombreux touristes décident d’emprunter les itinéraires religieux européens pour explorer leur spiritualité, vivre une aventure épique et en apprendre davantage sur la culture locale. Quelles que soient ses motivations, chaque voyageur semble tirer un épanouissement spirituel de ces pèlerinages.
Ces 3 pays méritent votre attention. Voici pourquoi.
